中国茶叶的加工已拥有几千年的历史，在这几千年的历史长河中，茶叶生产者充分发挥自己的聪明才智，在实践中摸索并不断地总结经验。历史上“贡茶”的兴起，以及“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风的盛行，大大促进了茶叶加工技术的发展。至唐代有史料记载的贡品茶就有14目，宋代增至41目，元、明、清代有了更大的发展。造型由原来的饼茶、龙凤团茶等演变扩大到形态各异的散茶。茶类也由绿茶演变为红茶、乌龙茶、黑茶等多茶类。近50年来，中国茶叶的生产有了很大的发展，特别是近20年来，茶叶生产得到全面、迅速的发展。我国茶叶生产者在前人的基础上，挖掘、恢复、创造了众多的名茶，中国茶的造型更加丰富、完善，应有尽有。目前，我国茶叶生产者发明创造的众多干茶形状千姿百态、丰富多彩，有的扁平挺直似碗钉，有的纤嫩如雀舌，有的含苞象玉兰，有的细秀挺直赛松针，有的卷曲成螺形，有的浑圆似宝珠，有的紧压成饼砖，有的碎屑如梅片，真是千变万化，令人目不暇接、美不胜收。 

　　中国茶的造型繁多，组成一个庞大的家族，有扁形、卷曲形、针形、月牙形、雀嘴形、花朵形、片形、条形、钩形、凤爪形、环形、颗粒形、圆饼形、圆柱形、砖形、团块形等。本人根据自己的实践经验，对中国茶的造型作一较全面的总结。 

　　1.扁平形茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，其宽度在5mm左右，长度20～28mm。这一类茶是目前我国品名多，产量高的名茶种类之一，其中有名、具有代表性的是浙江省的龙井茶。

　　2.雀舌形茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5mm，长度15～20mm。茶叶冲泡后其叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为好茶，产品有江苏省的金坛雀舌，浙江省的余杭雀舌，安徽省的白云春毫、霍山黄芽，四川省的蒙顶黄芽、巴山雀舌，福建省的天山雀舌等。

　　3.剑形茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形，其宽度为3～4mm，长20～28mm。剑形茶多为新创名茶，如浙江省的绿剑茶，江苏省的茅山青锋、金山翠芽，湖北省的峡州碧峰，安徽省的天柱剑毫，贵州省的龙泉剑茗、梵净翠峰，江西省的灵岩剑峰茶等。

　　4.雀嘴形茶条紧扁圆挺直，顶部似雀嘴微开。如安徽省的敬亭绿雪、黄山特级毛峰，浙江省的兰溪特级毛峰等。

　　5.松针形采摘细嫩芽叶(多为一芽一叶)，经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如湖南省的安化松针，湖北省的恩施玉露，四川省的永川秀芽，江西省的万龙松针等。

　　6.肥针形采肥壮单芽加工而成，外形浑圆、挺直呈针形，产品有湖南省的君山银针、洞庭春芽，福建省的白毫银针等。

　　7.细针形采幼小、细嫩单芽加工而成，外形浑圆、挺直呈针形，产品有浙江省的千岛银针、泉湖银针，湖北省的保康松针，江苏省的南京雨花茶等。

　　8.月牙形采幼小、细嫩单芽加工而成，外形浑圆、稍稍弯曲。产品有江苏省的太湖翠竹，浙江省的仙龙香茗等。

　　9.梭形干茶呈挺直条形且两头稍尖，多以肥壮的一芽一叶为原料，在加工时稍加理条而成。如浙江省的太白顶芽、望府银毫、特级开化龙顶、仙都笋峰等。

　　10.矛形以单芽为原料加工而成，茶条挺直略扁呈矛形，如安徽省的西涧春雪，重庆市的罗云翠茗，浙江省的兰溪银露、雪水云绿等。

　　11.直条形干茶外形挺直较壮实，如广东省的凤凰水仙、凤凰单丛，珍眉中的特秀，特针等。

　　12.眉形干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛，如大宗绿茶中的炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉，红茶中的工夫红茶、小种红茶，红碎茶中的花橙黄白毫，浙江省的天尊贡芽等。 

　　13.浓眉形干茶外形挺直、粗壮，如乌龙茶中的武夷水仙、武夷肉桂、武夷乌龙，黑茶中的黑毛茶等。

　　14.凤爪形芽叶分别成条而相连，紧实稍曲似凤爪，如江西省的泉港龙爪、双井绿。

　　15.兰花形芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

　　16.玉兰花形干茶两叶抱芽挺直扁平，不弯、不翘、不散开，两端略尖，如安徽省的太平猴魁，浙江省的安吉白片等。

　　17.菊花形将2～3g茶叶集中成一束，在基部扎紧，做成菊花形。如湖北省的保康菊花茶，江西省的婺源墨菊等。

　　18.片形叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子，如安徽省的六安瓜片等。

　　19.碎片形屑片皱褶隆起，形似木耳，质地稍轻，如红碎茶中的碎橙黄白毫片。

　　20.粉末形体形小于34孔的末茶，茶粉、速溶茶等均属此类。

　　21.卷曲形大多以中小叶种茶树鲜叶为原料，加工时揉捻程度中等，外形紧结卷曲，产品有浙江省的径山茶、惠明茶、九曲红梅，湖南省的高桥银峰、湘波绿，贵州省的都匀毛尖、羊艾毛峰，江苏省的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。

　　22.螺形大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料，加工时揉捻程度较重，外形纤细紧结卷曲成螺形。这类产品中具有代表性的是江苏省的碧螺春。

　　23.蝌蚪形也可称拳曲形，茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状，形似蝌蚪，如闽南乌龙茶中的铁观音。

　　24.钩形条索细紧弯曲呈钩状，如浙江省的羊岩勾青，安徽省的歙县银钩，贵州省的贵定云雾、黔江银钩等。

　　25.环形条索细紧弯曲呈圆环状，如重庆永川的银环茶。

　　26.圆珠形颗粒细紧滚圆，表面光润，形似珍珠，如大宗茶中的珠茶，花茶中的茉莉龙珠等。

　　27.腰圆形颗粒盘花成椭圆形，似肾脏，如安徽省的涌溪火青，浙江省的武岭茶等。

　　28.盘花圆形加工时茶叶先成条而后成圆，茶条卷曲紧结成盘花圆形，有浙江省的泉岗辉白、临海蟠毫，大宗眉茶中的贡熙，台湾省的冻顶乌龙茶。

　　29.雨点形颗粒不太规则，短钝似雨点状，如眉茶中的雨茶。

　　30.砂粒形颗粒细小且不太规则，紧卷成颗，略具棱角，如绿碎茶、红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫等。

　　31.束形在制造过程后期，将一定数量的芽梢用丝线(或棉线)捆扎成不同形状，烘干定型。有扎成毛笔头状的，如龙须茶。

　　32.圆饼形毛茶精制后经过蒸压而成，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。大饼茶即七子饼茶，因以七饼装一筒而得名，外形呈圆饼形，形似圆月，直径达20cm；小饼茶，外形小巧玲珑，直径11.6cm。

　　33.圆柱形毛茶精制后经过蒸压或装篓成圆柱形，如广西壮族自治区的六堡茶，直径53cm，高57cm；湖南省的天尖、生尖和贡尖；云南省的竹筒香茶；还有历史上湖南省安化生产的花卷(又称“千两茶”)。

　　34.圆球形该类型茶有大、中、小之分，小的一般将2g左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状，如福建省的荔枝茶、龙眼茶；中等的如历史上的大如乒乓球大小的球茶；大的如历史上大如人头的团茶，或称人头茶、金瓜贡茶。

　　35.心形黑毛茶精制后经过蒸炒压成心脏形状，如云南省的紧茶。

　　36.碗臼形毛茶精制后经过蒸压，下部形成一个凹窝，形似压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

　　37.砖形黑毛茶精制后经过蒸压，形成大小不等砖形的各类砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶(机制)等。

　　38.方形以细嫩的滇青为原料压制成长方体形的云南普洱方茶，规格为10cm×10cm×2.2cm，净重250g，表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字，外形端正，图案清晰美观；另有以乌龙茶为原料压制成长方体形的福建漳平水仙饼茶，规格为6cm×6cm×1cm。

　　39.枕柱形由四川南路边茶蒸压而形成椭圆枕柱形的四川金尖茶、康砖茶(手工)。

　　40.钱币形由贵州省所创制，外圆内方形似钱币，重2～3g的钱币茶。

　　41.脊椎形广西壮族自治区大苗山生产的粑粑茶，外形呈脊椎形团块状。

　　42.半球形直径2～3cm，形似半颗弹子，如云南的小沱茶。

　　43.菜籽形颗粒细小，形似菜籽。如广西桂林的虫屎茶(又称龙珠茶)。